Een frisse salade die je energie geeft, je hormonen ondersteunt én heerlijk zomers smaakt. Deze salade combineert vezelrijke kikkererwten met kleurrijke toppings vol antioxidanten en mineralen. Perfect als lichte lunch, bijgerecht of voedzame snack.
Waarom deze salade goed is voor jou
- Kikkererwten bevatten fyto-oestrogenen die kunnen helpen om de natuurlijke hormoonbalans te ondersteunen. Ze leveren daarnaast vezels en plantaardige eiwitten.
- Granaatappelpitjes zijn rijk aan antioxidanten en fyto-oestrogenen, die bijdragen aan een gezonde huid en bescherming tegen oxidatieve stress.
- Avocado voorziet je van gezonde vetten en magnesium, belangrijk voor ontspanning en een stabiele bloedsuiker.
- Pompoenpitten zijn een bron van magnesium en zink, die een rol spelen bij energieproductie en hormonale gezondheid.
- Feta levert calcium, wat ondersteunend werkt bij spierfunctie en botgezondheid.
Ingrediënten (voor 2 – 3 porties)
- 1 blik kikkererwten (400 gram, uitgelekt en afgespoeld)
- 1/2 avocado, in blokjes
- 75 gram feta, verkruimeld
- 75 gram granaatappelpitjes
- 2 eetlepels pompoenpitten (licht geroosterd in een droge pan)
- Handvol rucola of gemengde sla
- 1/2 rode ui, dun gesneden
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- 1 theelepel citroensap of limoensap
- 1/2 theelepel honing of ahornsiroop (optioneel, voor balans in de dressing)
- Snufje zout en zwarte peper
Bereidingswijze
- Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken. Dep eventueel droog met keukenpapier.
- Meng in een kom de kikkererwten, avocado, granaatappelpitjes, rode ui en feta.
- Rooster de pompoenpitten kort in een droge koekenpan tot ze licht beginnen te poffen en voeg toe aan de salade.
- Klop een dressing van olijfolie, citroensap, honing (optioneel), zout en peper.
- Meng de dressing door de salade en verdeel de rucola of gemengde sla erdoor.
- Serveer direct of laat even staan zodat de smaken goed intrekken.
Optioneel
- Extra fris: voeg wat munt- of basilicumblaadjes toe.
- Vullender: schep er wat gekookte quinoa of bulgur doorheen.
- Knapperig: voeg stukjes komkommer of radijs toe.
- Diepe smaak: vervang de helft van de citroen door balsamicoazijn voor een zoetere dressing.
Wanneer is deze salade ideaal?
- Op warme zomerdagen, wanneer je licht maar voedzaam wilt eten.
- Tijdens de luteale fase, om cravings naar zoet te stillen met gezonde vetten en natuurlijke suikers.
- Als snelle, uitgebalanceerde lunch of diner.
- Voor of na een yoga- of sportsessie, als herstelmaaltijd rijk aan eiwitten en mineralen.
Zo geniet je van een frisse, kleurrijke salade die niet alleen heerlijk smaak maar ook je hormonen een handje helpt in balans te blijven
